Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 el verse boter, 1 ui, 2 sjalotten, 2 wortelen, 5 peterseliestelen, 2 laurierblaadjes, thijm, 5 grote potten Lacroix rundfond, bloem, witte wijn, tomatenpuree, peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de ui, sjalotten, wortelen, peterseliestelen, laurier en thijm 15 minuten stoven; mag een beetje bruin zien. Deglaceer met een glas witte wijn. Voeg 2 el bloem toe; het geheel mag niet korrelig worden. Voeg 2 potten Lacroix toe en laat vrijwel geheel inkoken. Voeg weer 2 potten Lacroix toe en laat inkoken tot het begint te binden; laat de saus niet te dik worden. Haal de saus door een puntzeef. Doe de saus terug in de pan en voeg 1 a 2 tl tomatenpuree toe. Pas op, het is snel te veel en dan wordt de saus te zoet. Voeg nog een pot Lacroix toe. Het is de bedoeling dat je 300 a 400 gr saus overhoudt. Kruid de saus af met peper, zout en thijm. Je kunt de saus nu invriezen in 3 a 4 porties.
|
|